De laatste twee jaar eten mijn man en ik steeds meer vegetarisch of zelfs vegan. Ik persoonlijk merk dat ik vaak geen behoefte meer heb aan vlees. Nu was ik nooit echt een grote vleeseter en at ik eigenlijk alleen maar rundvlees en kip, maar ook dat is veel minder geworden. Er is tegenwoordig ook steeds meer aanbod voor vegetariërs en veganisten wat de omschakeling vergemakkelijkt. Daarnaast is het ook beter voor het milieu en dat is misschien nog wel de beste reden.

Via een vriendin uit Engeland ben ik in aanraking gekomen met de kookboeken van Ella Woodward oftewel Deliciously Ella en gebruiken we deze steeds vaker. Ella heeft een veganistische levensstijl, maar streeft vooral naar balans en een gezonde basis. Daarnaast heeft ze ook een productlijn ontwikkeld van gezonde muesli’s, repen en snacks die via haar eigen website of bij diverse Engelse supermarkten te koop zijn.

Dit recept is een favoriet van ons geworden: Een stoofschotel met zoete aardappel. Het recept komt uit Ella’s kookboek ‘Deliciously Ella Every Day’.

Benodigheden (voor 8 personen):

  • 3 Zoete aardappelen (600 gram)
  • 1 Rode paprika (100 gram)
  • 2 Blikken gehakte tomaten (2x 400 gram)
  • 2 Teentjes knoflook
  • 2 Theelepels Chilipoeder
  • 2 Theelepels gemalen komijn
  • 2 Theelepels gemalen koriander
  • 1 Eetlepel miso pasta
  • Zout en peper
  • 1 Blik zwarte bonen (400 gram) ; uitgelekt
  • 200 Gram verse spinazie
  • 250 Gram kokosyoghurt (optioneel)

Schil de zoete aardappel en hak deze in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Ontdoe de paprika van haar zaadlijst en alle pitjes en hak ook deze in kleine stukjes.

Doe vervolgens de zoete aardappel, de paprika en alle gehakte tomaten in een grote steelpan, voeg 600 ml kokend water toe en breng dit alles aan de kook.

Als het kookt, voeg de knoflook, chilipoeder, komijn, koriander, miso pasta en zout en peper toe. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat het geheel een uur stoven. Wel even elke 5 minuten doorroeren.

De zoete aardappel zou nu zacht moeten aanvoelen. Voeg de zwarte bonen toe samen met de spinazie en de kokosyoghurt en roer dit alles door elkaar tot de spinazie geslonken is.

Serveer met rijst, quinoa of geprakte avocado.

Eet smakelijk!

2 Comments on Recept: Een stoofschotel met zoete aardappel

  1. Dit lijkt mij een heerlijk recept! Wel vraag ik mij af, wat er met kokosyoghurt bedoeld wordt. Is dat anders dan kokosmelk, of santen? Het is optioneel, dat weet ik. Ik ga dit recept zeker proberen!

    • Hoi lieve Jeannette! Kokosyoghurt is yoghurt gemaakt van kokosmelk. Het heeft ook echt de stevigheid van yoghurt, maar dan op plantaardige basis. AH verkoopt kleine bekertjes kokosyoghurt (versafdeling zuivel). Het is vooral bedoeld als een frisse toevoeging aan het gerecht. Een soort creme fraiche idee dus ☺️ Smakelijk alvast! Liefs Bianca

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.